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Maison Souply
Sombre Clair

Maison Souply

Voilà une maison de tradition, installée à Châlons-en-Champagne depuis 1930, qui a su se renouveler au fur et à mesure des quatre générations qui se sont succédé. Aujourd’hui, c’est Fabien, Maître-Restaurateur depuis 2010, qui assure la direction de ce bel établissement installé dans un  bâtiment datant du 19e siècle. Sorti diplômé du lycée de Bazeilles et finaliste au concours général des Métiers de l’Académie de cuisine à la Sorbonne, il a fréquenté quelques cuisines prestigieuses dans toute la France avant de prendre en mains avec beaucoup d’émotion la cuisine en 2004 puis la gérance en 2011 de la maison familiale. Depuis 2018, il fait partie de l’illustre Académie nationale de cuisine. 

Ce parcours montre à la fois ses connaissances et reconnaissances professionnelles mais aussi un souci du respect des traditions de la cuisine française. Alors si vous aimez les plats classiques revus au goût du jour et préparés par un cuisinier de talent, n’hésitez pas à pousser la porte de cette belle maison et à vous asseoir dans une salle  de 70 couverts agréable avec un service attentif à vos moindres désirs. Les prix sont doux, les légumes et les fruits de saison et la carte est pleine de bonnes surprises comme le Croustillant de pied de porc et salade de saison à 16 euros ou encore le Ris de veau rôti aux champignons, pommes Anna à 26 euros et l’incontournable Soufflé au chocolat Valrhona à 9 euros.

En plus Fabien est un chef bien impliqué dans la vie locale puisqu’il est, en cette année 2022, le parrain de l’opération de l’événement « Le grand repas marnais » piloté par le Conseil départemental et que la Maison vient de faire rénover cinq belles chambres.

Maison Souply
8 rue du Faubourg Saint-Antoine – 51000 Châlons-en-Champagne
Tél. : 03 26 68 18 91. Fermé le vendredi soir et le dimanche.

Voir aussi

Patrick Domange

En sa qualité de Maître-Restaurateur, Fabien privilégie les produits locaux et fait la part belle aux fruits et légumes de saison. C’est pour cela qu’il travaille depuis 15 ans maintenant avec Patrick Domange, maraîcher horticulteur installé à Saint-Memmie. Patrick est un passionné qui pratique la vente directe de légumes, de plantes et produits du jardin sur son exploitation. Vous pouvez aussi le retrouver sur le marché de Châlons-en-Champagne où sa production fait fureur. Comme beaucoup de ses confrères, il propose aussi la vente de panier. Il reconnait aimer ce début d’automne ensoleillé qui voit la fin des tomates et haricots verts et salue l’arrivée des courges, épinard, mâche et du très goûteux butternut. N’hésitez pas non plus à le contacter pour vos plants de légumes car Patrick n’est jamais avare de conseils ou de suggestions. Il aime aussi transmettre le goût des bons produits à la jeune génération et travaille régulièrement avec la restauration collective. Une visite avant l’hiver s’impose…

Patrick Domange
28 rue des Chalettes – 51470 Saint-Memmie
Tél. : 06 87 46 53 10 et 03 26 21 34 58.

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